CONICIDADES: febrero 2015

Oui oui... mmm... si... ta bien... así tiene que ser...
Ese quesito untable, que le pusiste un poco de ciboulette (o cebollín, o cebollino) y sal... se lo untás algo y queda.... ufff... ya estoy salivando groseramente.

El ciboulette tiene magia. No se porqué, no recuerdo cuando fue la primera vez que lo probé, ni con quién. Sólo sé que me gusta.
Tiene un sutil aroma a cebolla sin esa rusticidad. Tiene olor fresco, de verano, de liviano. No sólo es, sino que tiene nombre de "fina hierba".
No tiene nada que ver con el perejil, tan emparentado pobrecito con el ajo. Tampoco con el cilantro, que tanta gente lo rechaza por su olor a "chinche verde".

A mí me gusta el Ciboulette en ensalada, con queso, con pastas, con pollo, con papas, con pescado (con carne de vaca no porque le tapa mucho el sabor, la vaca al ciboulette).

Y encima es tan copado, que lo podes tener en una macetita y resulta ser muy generoso. Pero si te compras un atado, por ahí viene mucho y terminas tirando porque se pone feo. Por eso te cuento cómo lo podes guardar para que te dure mucho tiempo.

Ingredientes y/o utensilios
- Ciboulette
- Tijera
- Cubetera
- Agua y/o aceite (si te gusta el de oliva, DALE!)
- Cubetera
- Freezer o congelador.

Modus operandi
Siempre, pero siempre, lavar todo lo que sea verdura, y muy mucho si la comemos cruda.
Como generalmente el ciboulette viene con poca tierra y sin "bichitos" el lavado es sencillo. Recomiendo secar con repasador, un poquito, para que sea más fácil cortalo.
Ahora agarramos nuestra tijera amiga (yo tengo una que vive en y para la cocina) y vamos cortando el ciboulette. Puede ser corte chiquito o como de medio o un centímetro. A mí me gusta así, sino a probar cosas nuevas.

El secreto es cortar arriba de un pedazo de papel manteca, así después lo levantamos y ponemos directamente en la cubetera.
Y una vez cortado todo lo que queremos, lo ponemos en las cubeteras. Y... las podemos terminar de llenar con agua o aceite, depende del destino final. Yo prefiero poner todo en agua, pero cada maestrito con su librito.

Una vez hechos los cubos, los metes en una bolsita, así podes volver a usar la cubetera... y listo!!!

¿Cómo lo usamos?
Podes dejarlo descongelar en un colador de alambre finito si lo querés usar fresco para mezclar con queso untable o para ensaladas, o lo que se te ocurra.
Si hago arroz, después de colarlo, le hecho uno o dos cubitos de ciboulette (no importa que esté congelado) y un poco de queso untable y ñam...

Y sino, cómo se les ocurra, total... TENEMOS CIBOULETTE PA'TODO EL AÑO!!!

PIPÍ CUCÚ

A ciboulettear nomás, que es rico, aromático y sano.

Y si, no hay nada que hacer, acá (Bariloche, Argentina) los 29 se comen ñoquis.
Y como tenía remolacha y tinta de calamar (oooobviooo que son las cosas re normales que están en mi heladera) dije: a meterle colooooresss!!!
Te digo lo que vas a necesitar, y las proporciones las vamos manejando, ¿Si?
PARA LOS ÑOQUIS
- Harina 000, cantidad necesaria (no más de la mitad de papa que uses)
- Papa (yo calculo 1 papa mediana por persona)
- Tinta de calamar, 1 sobre
- Remolacha, 1 (creo que con una remolocha teñís como 300 kilos de papas más o menos, jajaja)
- Nuez moscada
- Sal
PARA LA SALSA:
- Ajo
- Leche
- Crema de leche
- Sal
- Pan (para mojar la salsa jejeje)
UTENSILIOS
- Minipimer, o procesadora de mano
- Pisapapas
- Cuchillo
- Bowls
- Olla
- Ollita o sartén

MODUS OPERANDI:

- Recomiendo encarecidamente ya tener la remolacha hervida y fría, yo la tenía del día anterior.

- Pelar, cortar y hervir las papas. Entiendo que hay gente que te dice "cocinalas enteras y con piel para que no absorban tanta agua y bla bla bla". Mi realidad es que, generalmente, no ando con tanto tiempo para esperar que se hagan las papas. Y tampoco me salen mal los ñoquis, lo que sí hay que tener es paciencia para que se enfríe el puré, porque cuanto más caliente la papa, más harina absorbe, y más te quemás las manos...


Mientras hierven las papas, procesamos la remolacha y las ponemos en un bowl.

- Lo mismo con la tinta de calamar (lo del bowl). Una vez en el bowl, ponele un poco de agua caliente y disolvela con cuchara, así es más fácil que la absorba la papa.

- La tinta de calamar se compra en pescaderías y/o dietéticas o casa de artículos especiales, viene en sobrecito, medio espesa. Al sobre lo pasé un poco por el agua hirviente de las papas para que se ablande un poco la tinta.

Sobre de tinta de calamar

- Bien, ya tenemos los colorantes. Volvamos a prestarle atención a las papas. ¿Ya están? A colarlas y hacer puré. NUNCA PERO NUNCA usar procesadora, o minipimmer, o algo que vaya a alta velocidad para hacer puré. A LO SUMO, un pisapapas eléctrico (si es que eso existe). Si te pasó alguna vez que el puré quedara tipo chicle, es porque la papa tiene almidón, y al trabajarla mucho toma esa consistencia, casi casi como cuando se amasa pan (aunque en ese caso juegan otros principios). Bueh, volviendo al puré, a usar el pisapapas y esperar a que se enfríe. Y repartimos.

(mientras tanto, andá enjuagando la olla en la que herviste la papa y poné agua a hervir)

Papa con remolacha

Papa sola


Papa con tinta de calamar

- Ponemos sal y nuez moscada.
- Más o menos, se utilizará menos de la mitad de harina del total de papa. Esto es a ojo, y como no hay que amasar mucho, conviene pesar la cantidad de papa si no tenemos práctica. En el caso de la remolacha, como estoy agregando algo muy húmedo, va a requerir un poco más de harina. A no tenerle miedo que SÍ SE PUEDE!

- ¿Cómo amasar los ñoquis? Me faltan un par de fotos, pero todo se puede explicar. Una vez que se junta la harina con la papa, amasamos/apelotonamos hasta que se forma un bollo que no se pegue con la mesada. Después porcionamos y vamos haciendo chorizitos, para luego cortarlos. A MI no me gustan los ñoquis con rulito, asique los dejo así cual municiones. ¿Tamaño? 1,5 x 1,5 cm... poneeeeleeee que tan pero tan perfectos jajaja. Lo que sí, una vez que los termino de cortar, los pongo en una asadera con harina y los mambeo de un lado para el otro, así quedan bien recubiertos y como que se redondean, como en la foto de abajo de la izquierda.

- Y ahí están los 3 colores, hermosos no???

- LA SALSA. Obviamente que hacés la salsa que vos quieras, no hay obligaciones acá, peeeerooo yo te presento la mía que es hiperpava, a prueba de todo, y si te gusta el ajo, la vas a amar!

- En una cacerolita ponés un poco de leche y 3 dientes de ajo cortados a la mitad (salsa para 2).

Ajo y leche

- Hervís hasta que los ajos están tiernos, y después los mixeas o los pisas con el pisapapas, así nomás, con la leche y todo. Toman un aroma a ajos asados divino!!! Una vez que tenés los ajos desarmados en la leche, agregás crema de leche, yo usé unos 250 cc. Agregas sal, y dejás a fuego mínimo. AHORA TENÉS PERMISO PARA PASAR LA LENGUA POR LA CUCHARA Y DECIR: MMMMMMMMmmmmmMMMMmmmmMMMMMmmmmMMM....

- Mientras la salsa se va cocinando (yo la dejé en la olla de hierro, así después cuando colaba los ñoquis los tiraba directamente en la salsa... ñami) obviamente ya tendremos hirviendo el agua que pusimos tiempo atrás al fuego, con lo cual, sólo queda seguir haciendo magia. Ponele una pizca de sal al agua, pero no mucha porque los ñoquis ya tienen.

- Los ñoquis se tiran en abundante agua hirviendo, y se van retirando del agua a medida que flotan. ESO ES TODO! No me digas que no es a prueba de moluscos...

- Primero hervimos los ñoquis sin colorante, ya vas a ver porqué.