A pedido de dos fanáticas (¿?) voy a pasar esta receta que salió casi de la galera una lluviosa tarde/noche de julio en Bariloche.
Me traje de un viaje al exterior una lata de leche de coco y algo tenía que hacer, por supuesto. Con mi media sandía tenemos la costumbre de ir a la dietética o cualquier otro lugar que vendan cosas "exóticas" y siempre algo nos llevamos. Una vez habíamos comprado dos variedades de curry, una que pica más y otra no tanto. Asi que pensé: leche de coco + curry + langostinos = DI-VI-NO!
Faltaba decidir a qué cosa ponerle esto. Yo me incliné por unas cintas negras caseras (con tinta de calamar) pero con unos fideos secos o arroz sale y vale!
Les paso la receta charlada, NO HAY FOTOS!
En casa tenía: tinta de calamar, harina de trigo, hueos, leche de coco, cebolla, ajo y curry. Me faltaban los langostinos, que fui a comprar a mi pescadería amiga. Pedí medio kilo enteros. Si no te gusta descascararlos, comprá pelados y listo.
Ya con todos los ingredientes en casa, con la lluvia acompañando y unos ricos mates en el medio, nos ponemos manos a la obra.
A mí me gusta hacer primero la pasta, así le doy un ratito para que "descanse" y se "relaje". (casi casi todo lo que yo quiero jejeje). La regla de la pasta es 100 gr harina + 1 huevo por persona. Si son moderados les va a sobrar, y son jabalíes les va a alcanzar justo justo. Colocamos en un bowl la harina con una cucharadita de sal. Aparte en otro cuenquito ponemos una cucharada de agua caliente, agregamos la tinta de calamar (1 sobrecito) y disolvemos. Agregamos 1 o 2 huevos (depende de la cantidad de harina inicial) y batimos. Hechamos esta mezcla a la harina y unimos todo hasta que se pueda amasar. Ahí lo pasamos a la mesada y amasamos hasta que quede de color negro parejo (NO hay que amasar mucho como cuando hacemos pan, porque sino vamos a activar el gluten y nos va a quedar chicloso). Hacemos un disco chato con la masa, envolvemos en papel film y a la heladera.
¡Ahora a por los langostinos!
A mí me gusta mucho MUCHO el sabor de los langostinos y lso compro enteror porque me gusta hacer una reducción usando las carcasas. Entonces los pelamos y en una sartén (u ollita) ponemos a rehogar ajo en aceite unos segundos y al toque tiramos las carcasas (el aroma de esto te va a enamorar...). Con cuchara de madera vamos rompiendo y apretando las cabezas para que vayan largando todo el sabor. Como íbamos a cenar con vino rosado, le tiré un chorrito de ese vino para que levante el sabor, podes usar uno blanco y, si sos aventurero, ¿porqué no un tinto?.
Cuando se redujo bastante y queda poco líquido, agregas agua caliente hasta casi cubrir las carcasas y lo dejas 15 minutos a fuego mínimo para que reduzca. Después colamos esta preparación y todo ese jugo que queda es pura esencia de langostino. GUARDALO! Y si te sobra lo guardas (una buena idea es congelarlo en cubetera, así tenes cubitos de caldo para dar sabor a las comidas).
Para la salsa, en una sartén rehogamos media cebolla mediana con aceite de maíz o girasol. Agregamos los langostinos hasta que doren de cada lado y luego ponemos el caldo de carcasa. Si no hiciste el caldo, pones un poco de caldo de verduras (ojo con la sal de los caldo prehechos). Sólo hasta apenas cubrir los langostinos. Y ahora empezamos a probar con el curry. Hay que poner de a poco e ir controlando a ver cuánto nos gusta. Agregamos 6 cucharadas de leche de coco y dejamos cocinar 10 minutos a fuego mínimo. Pasado este tiempo, agregamos 6 cucharadas de leche de coco (sí, otra vez!), rectificamos el sabor del curry, sal y pimienta y apagamos el fuego.
Mientras tanto...
Hice las cintas con la pastalinda, también se pueden hacer a mano. Es a gusto de cada uno. Ponemos a hervir agua para cocinarlos.
Caliento la salsa y si te gusta, podes espesarla diluyendo 2 cucharaditas de almidón de maíz (Maicena) en 2 cucharadas de leche de coco FRÍA, esto se lo agregas a la salsa caliente y revolves hasta que espese.
Hervimos las cintas (recuerden que las pastas frescas se cocinan muy rápido), las colamos y emplatamos.
Ah! Y SI ALGUIEN SE LES ENAMORA, ME AVISAN ;)
